¿Qué alimentos se fermentan?

Objetivo:

Observar compuestos &propiedades de la fermentación de la leche.

Hipótesis:

Observar &analizar los solidos &el suero de la leche cortada para saber que compuestos tiene.

Material:

*Leche

*Limón

*Cuchillo

*Vaso de presipitado de 1000ml

*1 probeta de 100ml 

*Bureta de 250ml

*Mechero de Bunsen
*Termometro de Alcohol*Indicador universal

*Soporte universal completo
*Mechero

*Cloruro de Calcio 50%

*Disolución 0.1M de NaOH
*2 Vasos de presipitado uno de 250ml y otro de 50ml

*Papel PH
*1m de Manta
*Agua destilada
*Cloruro de sodio



 


Procedimiento:
1.-Vaciar 100ml de leche en un vaso de presipitado y agregarle jugo de limon esperar hasta que la leche se corte.
2.-Filtrar el suero de la parte solido
3.-Introduce el papel ph para ver el nivel de acides que es menor a 7 pues es un acido.
4.-Toma 10ml del suero y vacialo en un vaso de presipitado de 50ml agregandole gotas de indicador universal coloca una bureta y se llena de una disolucion 0.1m de NaOH
5.-Se procede a titular el suero agregando gota a gota la disolucion de NaOH sobre los 10ml del suero conforme agregues la disolucion de hidroxido de sodio se agita cuidadosamente el vaso para homogenizarla, cuando la disolucion cambia de verde se habra neutralizado se anoto la cantidad de hidroxido de sodio que agregaste al vaso, se realizan los calculos para conocer la concentración del acido que contiene el suero.
6.-Se mezcla 1ml de solucion feling a con b en otro tubo de ensalle se pone 1ml de suero y un ml de reactivo calentando a baño maría.
7.-Se agrega 1ml de hidroxido de sodio al 40% y 5gotas de sulfato de cobre 0.01m y se agita, sera color azul, en otro tubo se agregara 1ml de suero y la reacción anterior.
8.-Se toma una porción de caseina y se filtro hasta que quede bien seco.
9.-Coloca una porción de caseina lavada y seca mas acido nitrico y se calienta a baño maría agregándole un ml de hidroxido de amonio.
10.-Colocamos una porción de caseina mas 1ml de hidróxido de sodio al 40% y se agita, se agrega sulfato de cobre 0.01M y el color violáceo indicara la presencia proteica.
11.-Se toma una porción del solido, se agrega eter y se ponen en un papel filtro, cuando el éter se evapore aparecerá en el papel una mancha de grasa.

Observaciones:

Todas las reacciones tienen como objetivo identificar la presencia de ciertos compuestos que se anidan en ellas, como en la leche el limón hace que la leche se corte &se formen fermentos.

Conclución:
Las diversas sustancias que hay en la leche hacen que al reaccionar con un acido como el limon cambie y se fermente ademas de poseer ciertas sustancia lo que la vuelve un alimento muy completo para los seres vivos en especial los mamiferos.

Cuestionario:
¿Qué función tuvo la disolución de Cloruro de Calcio?
Cortar la leche al volverla acida
¿Para qué se agrega el cuajo?
Para poder cuajar y separar el suero del solido
¿Qué son las encimas?
Son sustancias nesesarias para poder vivir y que nos ayudan ademas de no ser iguales &algunas estan prescentes en la leche.
¿Qué es la fermentacion?
Porliferación de bacterias &desprendimiento de hidrógeno &hay butiricas, lácticas, aceticas &alcoholicas.
¿La fruta se fermenta?
Si, dejándola al aire libre pues el azúcar hace que proliferen las bacterias en ella &algunas generan alcohol.
¿Cuáles son los productos de las fermentaciones lácticas?
Leche, queso, yogur &crema
¿Hay oxidación &reducción en la fermentación?
 Si, la hacen los microorganismos &las bacterias.
¿Cuál es el glusido de la leche?
La lactosa &se ha detectado glucosa en pocas cantidades.
¿Por qué se pone rojo el reactivo de fehling?
debido a la lactosa &glucosa presentes en la leche &la fermentación que llevan acabo.

Fabricación de Jabón Casero.

Fabricación de jabón casero.

El jabón ya era utilizado desde el año 2.800 a.C De esta época data un material jabonoso encontrado en unos cilindros de arcilla durante una excavación arqueológica en la ciudad de Babilonia. En estos cilindros había unas tallas que describían el proceso de hervir las grasas con ceniza, método ancestral de fabricación de jabón. Durante la edad media el jabón era un artículo muy caro, por lo que su empleo era limitado. Recién en el siglo XIX que se difundió el uso del jabón en Europa y luego en el resto del mundo. Tanto los jabones de tocador como los detergentes parten de la misma base, la diferencia está en que los jabones se fabrican a partir de sustancias nturales, como grasas animales y vegetales, mientras que los detergentes se elaboran a partir de materias primas sintéticas. El jabón es básicamente una sal obtenida de las grasas, que resulta soluble en el agua. La saponificación es la reacción de una solución alcalina con las grasas animales y vegetales (sebo y aceites)

Objetivo:

1.- No desperdiciar el aceite comestible que muchas veces sobra en la cocina.

Materiales:

· Aceite comestible usado de cualquier clase: soja, girasol, semillas, oliva. etc. Hay que pasarlo por un colador muy fino para quitarle las impurezas. 

· Un Tacho plástico de pintura

· Palo de madera para revolver. 

 · Moldes de plástico o tergopol.

· Agua.

· Soda cáustica. (Hidróxido sódico). 

· Sal común.

· Medio vaso de lavavajillas para darle aroma al jabón.

 Procedimiento:

1.- Guardar el aceite usado hasta juntar dos litros y medio.

2.- Llenar un tacho con dos litros y medio de agua. Para fabricar panes de jabón de colores se puede añadir al agua colorante de tortas.

3.- En un ambiente ventilado y con la ayuda de un palo, diluir en el agua medio kilo de soda cáustica y un puñado de sal. Se producirá una reacción química "exotérmica" (calor) que requiere algunas horas hasta que se enfrié . La soda cáustica es un material que daña la piel si se pone en contacto directo con ella. Por eso es recomendable utilizar guantes y lentes protectores.

4.- Se vierte lentamente el aceite sobre la mezcla líquida llamada también "lejía cáustica", revolviendo en forma permanente (siempre para el mismo lado, porque de lo contrario se puede "cortar" el jabón). Se calienta la mezcla con mechero hasta alcanzar la temperatura de ebullición y se mantiene durante dos horas este tratamiento a los efectos de producir la "saponificación" de las grasas. Esta reacción química es la que combina el sodio de la lejía con los ácidos grasos provenientes de los aceites para dar forma a una "sal orgánica soluble" que la conocemos como jabón. Si quiere hacer jabón con esencias añada hierbas aromáticas u otros tipos de aromas naturales después de que la mezcla bajo la temperatura a 40ºC. 

5.- Cuando la mezcla se espesa, se echa en los moldes y se deja endurecer durante varios días. Si tiene ansiedad por ver como salen los jabones puede acelerar el proceso colocando algunos panes en el congelador.

6. Se sacan los jabones de los moldes. También se puede echar la mezcla en una bandeja grande. Se la deja reposar y antes de que se quede totalmente dura se corta en pastillas con un cortante común. Para que resulte más cómodo despegar los moldes se los puede enharinar o cubrir con aceite.

Ingesta Diaraia de Alimentos.

Para evitar los excesos y ausencias de los alimentos, se creó una "Piramide Alimenticia" en donde nos indican claramente cuánto y qué se debe de consumir diariamente.

Consumo de alimentos en 3 días.

Alimentos que consumí en 3 días:

Día 1	Día 2	Día 3
Mañana: licuado de plátano, galletas. Tarde: pollo con crema y chipotle, espagueti, sopa, agua natural, chocolate. Noche: leche y sándwich de jamón.	Mañana: licuado de mango, sándwich de jamón, galletas. Tarde: sopa, tacos dorados, frijoles, refresco. Noche: leche y pan.	Mañana: leche. Tarde: sándwich, licuado, pechuga empanizada, agua de naranja (natural). Noche: leche y pan.

Día 1	Día 2	Día 3
Mañana: licuado de plátano (vitaminas A, B1, B2, B12, C y E) galletas (carbohidratos). Tarde: pollo con crema y chipotle (vitaminas), espagueti (proteínas), sopa (vitaminas), agua natural, chocolate (carbohidrato). Noche: leche (proteínas) y sándwich (cereales) de jamón (proteínas).	Mañana: licuado de mango,  (vitaminas) sándwich (cereales) de jamón, (proteínas) galletas (carbohidratos). Tarde: sopa (vitaminas), tacos dorados, (cereales & algunas vitaminas) frijoles,  (minerales) refresco (cafeína & azucares). Noche: leche (proteínas) y pan (carbohidratos).	Mañana: leche /proteínas). Tarde: sándwich, (cereales & vitaminas) licuado, (vitaminas) pechuga empanizada (vitaminas & ucarbohidratos), agua de naranja (natural). Noche: leche (proteínas) y pan (carbohidratos).

EXPOSICIÓN.

TEMA 5:

LA QUIMICA Y SUSTITUCION DE SUELO (CULTIVOS SIN SUELO)

Desde el punto de vista hortícola, la finalidad de cualquier medio de cultivo es conseguir una planta de calidad en el más corto período de tiempo, con costes de producción mínimos.
En este sentido los cultivos sin suelo, también denominados cultivos hidropónicos, surgen como una alternativa a la Agricultura tradicional, cuyo principal objetivo es eliminar o disminuir los factores limitantes del crecimiento vegetal asociados a las características del suelo, sustituyéndolo por otros soportes de cultivo y aplicando técnicas de fertilización alternativas.

Es Agricultura sin tierra: desde nuestro punto de vista es la solución al problema alimentario del planeta.
La Ciencia de los Sustratos alternativos tiene como base el cultivo de plantas sin utilizar el suelo, de forma que las raíces de las mismas se encuentren suspendidas en un soporte inerte (grava, arena, turba) -lo que se conoce con el nombre de hidroponía-, en la propia disolución nutritiva, lo que exige una recirculación constante de la misma, impidiendo un proceso de anaerobiosis que causaría la muerte inmediata del cultivo-hídroponía pura- o en el interior de una cámara de PVC o cualquier otro material, con las paredes perforadas, por donde se introducen las plantas; en tal caso, las raíces están al aire, crecen en la oscuridad y la disolución nutritiva se distribuye por pulverización a media o baja presión-este sistema recibe el nombre de aeroponía.

Durante los últimos años se viene mostrando un marcado interés por el medio ambiente, lo que ha facilitado el estudio del impacto ambiental de la actividad agraria sobre la atmósfera, el suelo y las aguas superficiales y de escorrentía. Los cultivos sin suelo presentan unas características diferenciales importantes en comparación con el cultivo en suelo natural, entre ellas cabe citar: a) el control riguroso de los aspectos relacionados con el suministro de agua y nutrientes, especialmente cuando se trabaja en sistemas cerrados y b) la capacidad de acogida de residuos y subproductos para ser utilizados como sustratos de cultivo.

No obstante la industria de los cultivos sin suelo genera una serie de contaminantes procedentes de: a) la lixiviación de los nutrientes, especialmente en sistemas abiertos, a solución perdida, b) el vertido de materiales de desecho, c) la emisión de productos fitosanitarios y gases y d) e) consumo extra de energía, consecuencia de los sistemas de calefacción y mantenimiento del nivel higroscópico adecuado, la desinfección del medio de cultivo, etc.

En los últimos años, se ha publicado un gran número de artículos donde se describen las ventajas de este tipo de cultivos. Sin embargo, es preciso resaltar que estas ventajas no son extensibles a todos los cultivos sin suelo, sino que existen diferencias apreciables de acuerdo con el grado de sofisticación del sistema que se considere e, indudablemente, del tipo de cultivo a estudio.
a. Incremento de la productividad

En general, un control preciso de la nutrición de las plantas, que crecen en los cultivos sin suelo, favorece un mayor rendimiento y una mejora cualitativa de los productos, pero esto no significa necesariamente que el rendimiento en los cultivos tradicionales sean muy inferior.
Es evidente que en zonas con suelos excesivamente salinos, agotamiento de nutrientes o toxicidad por metales pesados, etc. los cultivos sin suelo producirían cosechas muy superiores.

Nutrición controlada de las plantas

El control del aporte nutricional a las plantas es una de las principales ventajas de los cultivos hidropónicos. La disolución nutritiva debe "diseñarse a la carta"; la investigación en Química Agrícola ha centrado sus esfuerzos, en los últimos años, en optimizar disoluciones nutritivas ideales para cada tipo de cultivo, sin olvidar que una nutrición ideal debe respetar las necesidades de la planta en cada estadio de su desarrollo, esto es, mantener un balance nutriente evolutivo,estas disoluciones se llaman sustratos
Se denomina sustrato a un medio sólido inerte que cumple 2 funciones esenciales :
Anclar y aferrar las raíces protegiéndolas de la luz y permitiéndoles respirar y por otro lado, contener el agua y los nutrientes que las plantas necesitan.
Los gránulos componentes del sustrato deben permitir la circulación del aire y de la solución nutritiva. Se consideran buenos aquellos que permiten la presencia entre 15% y 35% de aire y entre 20% y 60% de agua en relación con el volumen total.
Muchas veces es útil mezclar sustratos buscando que unos aporten lo que los falta a otros, teniendo en cuenta los aspectos siguientes :

* Retención de humedad.
* Permitir buena aireación
* Estable físicamente
* Químicamente inerte
* Biológicamente inerte.
* Tener buen drenaje
* Tener capilaridad
* Ser liviano.
* Ser de bajo costo
* Estar disponible.


Los sustratos más utilizados son los siguientes : cascarilla de arroz, arena, grava, residuos de hornos y calderas, piedra pómez, aserrines y virutas, ladrillos y tejas molidas (libres de elementos calcáreos o cemento), espuma de poliestireno (utilizada casi únicamente para aligerar el peso de otros sustratos.) , turba rubia, vermiculita.

OTROS TIPOS DE CULTIVOS SIN SUELO

BIOPONIA:

La bioponía recrea en la solución nutritiva todos los elementos útiles para la planta que contiene la tierra. BIOSEVIA lo hace ahora más sencillo.
VENTAJAS DE LA BIOPONIA

La bioponia está basada sobre uno de los principios de la agricultura razonada, que consiste en suministrar pocos nitratos a la planta con el fin de favorecer la floración y la fructificación, más que un crecimiento vegetativo abundante pero inútil.

En efecto, se trata de un aspecto muy interesante del cultivo biopónico: se crea poca masa vegetal en beneficio del rendimiento. Para el mismo rendimiento de por ejemplo 1 kg de tomates, la cantidad de hojas y de tallos es muy inferior a la que tiene una planta que da 1 kg de tomates de cultivo hidropónico clásico (o en tierra). Esto lo convierte en un cultivo muy económico ya que el consumo de agua y abono son mucho menores que para cualquier otro tipo de cultivo.

La bioponia reúne las ventajas de la hidroponia y del cultivo biológico. Permite economizar gran cantidad de agua y abono, cultivar cosechas de calidad en espacios reducidos, y producir plantas realmente biológicas.
APLICACIÓN DEL CULTIVO BIOPÓNICO

La aplicación de la bioponia requiere por parte del cultivador mucha más atención que para un cultivo hidropónico tradicional. No en términos del tiempo que requiere pero sí en el examen visual. El cultivo biopónico se rige tanto por la mirada como por el control de parámetros como el pH y la conductividad.



El entorno se adapta a la naturaleza de la planta, independiente del método de cultivo utilizado. Por lo tanto, todo lo que concierna a temperatura, humedad, ciclo de cultivo, prevención y lucha contra los insectos, es similar.


METODO DE FERTIRRIEGO:

El método de "fertirriego" combina la aplicación de agua de riego con los fertilizantes. Esta práctica incrementa notablemente la eficiencia de la aplicación de los nutrientes, obteniéndose mayores rendimientos y mejor calidad, con una mínima polución del medio ambiente.

El fertirriego permite aplicar los nutrientes en forma exacta y uniforme solamente al volumen radicular humedecido, donde están concentradas las raíces activas. Para programar correctamente el fertirriego se deben conocer la demanda de nutrientes en las diferentes etapas fenológicas del ciclo del cultivo. La curva óptima de consumo de nutrientes define la tasa de aplicación los nutrientes, evitando así posibles deficiencias o consumo de lujo.

Las recomendaciones del régimen de fertirriego para los diferentes cultivos están basadas en la etapa fisiológica, tipo de suelo, clima, variedades y otros factores agrotécnicos. Especial atención debe prestarse al pH, la relación NO3/NH4, la movilidad de los nutrientes en el suelo y la acumulación de sales.

La producción de hortalizas en invernaderos con sustratos artificiales requiere de sistemas de fertirriego sofisticados y automatizados. Para cítricos, frutales y cultivos a campo abierto se aplican sistemas de fertirriego sencillos y manuales. Distintos métodos de dosificación, preparación de soluciones fertilizantes, equipos de inyección y monitoreo son presentados, según los diferentes requisitos que presentan estos dos sistemas de cultivo.

En conclusión podemos decir que la hidroponía es un metodo de producción muy eficaz pero algo costoso pero que al producir en este sistema ayudamos al medio ambiente y podemos producir mas y ganar mas.


Bibliografía:
http://www.hidroponia.org.mx/
http://www.glosam.com/
Http://hidroponia.itgo.com

Práctica: ¿Ácido, neutro o base?

Objetivo:
Observar como muchos alimentos contienen propiedades que son ácidos, bases y algunas otras neutras.

Hipotesis: Alimentos + agua + indicador universal = Color caracteristico de acido a base

Material:
*Gotero
*Indicador universal
*Vaso de precipitado
*Tubos de ensalle con soporte
*Agitador
*Alimentos organicos e inorganicos (salsa, calabaza, mandarina, tomate, panque, leche, refresco, atun, chile, chocolate, papa, zanahoria, kinder delice, jitomate, yogurt, pepino, limon, papitas, naranja, platano, dona, jicama, y corn flakes)

Procedimiento:
1.-Tomamos agua destilada y la vertimos en un tubo de ensalle
2.-Agregamos un poco de algun alimento (previamente molido) y revolvimos
3.-Agregamos gotas de indicador universal
4.-Observamos el color caracteristico de una base acido o neutro
5.-Repetimos el proseso con cada uno de los alimentos.

Datos recabados:

salsa: acido fuerte
calabaza: acido debil
mandarina: acido fuerte
tomate: acido fuerte
panque: acido debil
papas: acido fuete
leche: base
refresco: acido fuerte
atun: acido
chile: neutro
chocolate: acido
limon: acido fuerte
papa: neutra
zanahoria: acido
kinder: neutro
jitomate: acido
yogurt: acido fuerte
pepino: acido
naranja: acido fuerte
platano: neutro
dona: neutro
jicama: acido
corn flakes: neutro
manzana: acido muy fuerte

MOL.

El mol (símbolo: mol) es la unidad con que se mide la cantidad de sustancia, una de las siete magnitudes físicas fundamentales del Sistema Internacional de Unidades.

Dada cualquier sustancia (elemento químico, compuesto o material) y considerando a la vez un cierto tipo de entidades elementales que la componen, se define como un mol a la cantidad de esa sustancia que contiene tantas entidades elementales del tipo considerado, como átomos hay en 12 gramos de carbono-12. Esta definición no aclara a qué se refiere con cantidad de sustancia y su interpretación es motivo de debates,[1] aunque normalmente se da por hecho que se refiere al número de entidades.

El número de unidades elementales –átomos, moléculas, iones, electrones, radicales u otras partículas o grupos específicos de éstas– existentes en un mol de sustancia es, por definición, una constante que no depende del material ni del tipo de partícula considerado.

La unidad de masa atómica unificada (símbolo u)1 o dalton (símbolo Da) 2 es una unidad de masa empleada en física de partículas y bioquímica, especialmente en la medida de masas atómicas y moleculares. Equivale a la doceava (1/12) parte de la masa de un átomo de carbono-12. En el Sistema Internacional de Magnitudes (ISO 80000-1), se da como único nombre el de dalton y desaconseja el de unidad de masa atómica unificada.3

Esta unidad desplazó a la unidad de masa atómica (símbolo uma, o a veces amu), que tenía dos valores.
El cálculo del peso molecular (en el caso de las moléculas) o peso fórmula (en el caso de las sales) es fácil. Tomamos la fórmula de un compuesto, tomamos los pesos atómicos de los elementos que lo componen y multiplicamos cada peso atómico por el subíndice que corresponde al elemento según la fórmula.