¿Qué alimentos se fermentan?

Objetivo:

Observar compuestos &propiedades de la fermentación de la leche.

Hipótesis:

Observar &analizar los solidos &el suero de la leche cortada para saber que compuestos tiene.

Material:

*Leche

*Limón

*Cuchillo

*Vaso de presipitado de 1000ml

*1 probeta de 100ml 

*Bureta de 250ml

*Mechero de Bunsen
*Termometro de Alcohol*Indicador universal

*Soporte universal completo
*Mechero

*Cloruro de Calcio 50%

*Disolución 0.1M de NaOH
*2 Vasos de presipitado uno de 250ml y otro de 50ml

*Papel PH
*1m de Manta
*Agua destilada
*Cloruro de sodio



 


Procedimiento:
1.-Vaciar 100ml de leche en un vaso de presipitado y agregarle jugo de limon esperar hasta que la leche se corte.
2.-Filtrar el suero de la parte solido
3.-Introduce el papel ph para ver el nivel de acides que es menor a 7 pues es un acido.
4.-Toma 10ml del suero y vacialo en un vaso de presipitado de 50ml agregandole gotas de indicador universal coloca una bureta y se llena de una disolucion 0.1m de NaOH
5.-Se procede a titular el suero agregando gota a gota la disolucion de NaOH sobre los 10ml del suero conforme agregues la disolucion de hidroxido de sodio se agita cuidadosamente el vaso para homogenizarla, cuando la disolucion cambia de verde se habra neutralizado se anoto la cantidad de hidroxido de sodio que agregaste al vaso, se realizan los calculos para conocer la concentración del acido que contiene el suero.
6.-Se mezcla 1ml de solucion feling a con b en otro tubo de ensalle se pone 1ml de suero y un ml de reactivo calentando a baño maría.
7.-Se agrega 1ml de hidroxido de sodio al 40% y 5gotas de sulfato de cobre 0.01m y se agita, sera color azul, en otro tubo se agregara 1ml de suero y la reacción anterior.
8.-Se toma una porción de caseina y se filtro hasta que quede bien seco.
9.-Coloca una porción de caseina lavada y seca mas acido nitrico y se calienta a baño maría agregándole un ml de hidroxido de amonio.
10.-Colocamos una porción de caseina mas 1ml de hidróxido de sodio al 40% y se agita, se agrega sulfato de cobre 0.01M y el color violáceo indicara la presencia proteica.
11.-Se toma una porción del solido, se agrega eter y se ponen en un papel filtro, cuando el éter se evapore aparecerá en el papel una mancha de grasa.

Observaciones:

Todas las reacciones tienen como objetivo identificar la presencia de ciertos compuestos que se anidan en ellas, como en la leche el limón hace que la leche se corte &se formen fermentos.

Conclución:
Las diversas sustancias que hay en la leche hacen que al reaccionar con un acido como el limon cambie y se fermente ademas de poseer ciertas sustancia lo que la vuelve un alimento muy completo para los seres vivos en especial los mamiferos.

Cuestionario:
¿Qué función tuvo la disolución de Cloruro de Calcio?
Cortar la leche al volverla acida
¿Para qué se agrega el cuajo?
Para poder cuajar y separar el suero del solido
¿Qué son las encimas?
Son sustancias nesesarias para poder vivir y que nos ayudan ademas de no ser iguales &algunas estan prescentes en la leche.
¿Qué es la fermentacion?
Porliferación de bacterias &desprendimiento de hidrógeno &hay butiricas, lácticas, aceticas &alcoholicas.
¿La fruta se fermenta?
Si, dejándola al aire libre pues el azúcar hace que proliferen las bacterias en ella &algunas generan alcohol.
¿Cuáles son los productos de las fermentaciones lácticas?
Leche, queso, yogur &crema
¿Hay oxidación &reducción en la fermentación?
 Si, la hacen los microorganismos &las bacterias.
¿Cuál es el glusido de la leche?
La lactosa &se ha detectado glucosa en pocas cantidades.
¿Por qué se pone rojo el reactivo de fehling?
debido a la lactosa &glucosa presentes en la leche &la fermentación que llevan acabo.