PRÁCTICA: ELABORACIÓN DE QUESO.

Objetivo:
Hacer queso y analizar sus componentes químicos.

Hipótesis:
Hacer queso<queso  <reaccion xantoproteica,biuret y reconocimiento de lipidos
                                  <suero   <identificación de PH, glúcidos, proteínas lactalbumicas &lactoglobulina.

Material:
*1vaso de presipitado de 1000ml
*Bureta de 250ml
*Mechero de bunsen
*1 termometro
*2 vasos de presipitado uno de 250ml y otro de 50ml
*Soporte universal completo
*Cuchillo
*1m2 de manta
*Canasta
*Cuchara de madera
*Probeta de 100ml
*1 litro de leche
*Disolución de cloruro de calcio al 50%
*Agua destilada
*Cloruro de sodio
*Cuajo líquido
*Disolución 0.1M de NaOH
*Indicador universal
*Papel PH

Procedimiento:
Pusimos a calentar a 37°C 500ml de leche.
Se agregaron 10ml de disolución de Cloruro de Calcio y se revolvió.
Se agregaron 3 gotas de cuajo liquido y se dejó reposar 30 min.
Se separo el suero del queso utilizando la manta y se exprimio esta para que en su interior quedara el queso.

Análisis del suelo.
Se analizó el nivel de PH que fue menor a 7, es ácido.
En un tubo con 10ml de suero se agregó indicador universal.
Después agregamos gota a gota la disolución de 0.1M de NaOH en el suero, se agito para homogeneizar cuando cambio a verde indicó la neutralizacion, cantidad de NaOH 0.1 = 5 gotas

Observaciones:
Al momento de que se fermentaba, la mezcla se ponía caliente cada vez mas, esto fue gracias a la reacción de fermentación.
La formación de queso depende del tipo de leche que se ocupe, entre mas procesada sea el queso será en menor cantidad y menos sólido.
Al fermentarse la leche da como resultado varios productos con bacterias benéficas para los seres humanos.


Conclusión:
Las fermentaciones son posesos llevados acabo por bacterias y los medios necesarios para que estas proliferen y si las condiciones son alimentos que poseen ciertas características el producto fermentado puede ser comestible e incluso benéfico para quien lo consume.