PRÁCTICA: ELABORACIÓN DE QUESO.

Objetivo:
Hacer queso y analizar sus componentes químicos.

Hipótesis:
Hacer queso<queso  <reaccion xantoproteica,biuret y reconocimiento de lipidos
                                  <suero   <identificación de PH, glúcidos, proteínas lactalbumicas &lactoglobulina.

Material:
*1vaso de presipitado de 1000ml
*Bureta de 250ml
*Mechero de bunsen
*1 termometro
*2 vasos de presipitado uno de 250ml y otro de 50ml
*Soporte universal completo
*Cuchillo
*1m2 de manta
*Canasta
*Cuchara de madera
*Probeta de 100ml
*1 litro de leche
*Disolución de cloruro de calcio al 50%
*Agua destilada
*Cloruro de sodio
*Cuajo líquido
*Disolución 0.1M de NaOH
*Indicador universal
*Papel PH

Procedimiento:
Pusimos a calentar a 37°C 500ml de leche.
Se agregaron 10ml de disolución de Cloruro de Calcio y se revolvió.
Se agregaron 3 gotas de cuajo liquido y se dejó reposar 30 min.
Se separo el suero del queso utilizando la manta y se exprimio esta para que en su interior quedara el queso.

Análisis del suelo.
Se analizó el nivel de PH que fue menor a 7, es ácido.
En un tubo con 10ml de suero se agregó indicador universal.
Después agregamos gota a gota la disolución de 0.1M de NaOH en el suero, se agito para homogeneizar cuando cambio a verde indicó la neutralizacion, cantidad de NaOH 0.1 = 5 gotas

Observaciones:
Al momento de que se fermentaba, la mezcla se ponía caliente cada vez mas, esto fue gracias a la reacción de fermentación.
La formación de queso depende del tipo de leche que se ocupe, entre mas procesada sea el queso será en menor cantidad y menos sólido.
Al fermentarse la leche da como resultado varios productos con bacterias benéficas para los seres humanos.


Conclusión:
Las fermentaciones son posesos llevados acabo por bacterias y los medios necesarios para que estas proliferen y si las condiciones son alimentos que poseen ciertas características el producto fermentado puede ser comestible e incluso benéfico para quien lo consume.

Práctica del Pan.

Hipótesis:

El cuerpo humano esta compuesto solamente de elementos químicos que contienen los alimentos que se consume diariamente, el pan no es la excepción contienen diversas propiedades que se pueden observar por diversos métdos como los que realizaremos.

Objetivo:

Analizar las propiedades quimicas del pan.

Material:

*Una gradilla

*6 tubos de ensalle

*1 mechero

*Pinzas para tubos

*Balanza

*3 pipetas y cristalizador.

Sustancias:

*agua destilada,

*Nitrato de Plata 0.1n

*Cloruro de bario 1n

*Nitrato de amonio 1n

*Hidroxido de sodio al 40%

*Sulfato de cobre

*Molibdato de amonio al 16%

*Acido nitrico concentrado

*Reactivo fehling a y b

*Lugol

*Hidroxido de amonio.

Procedimiento:
1.-Colocar un tubo de ensalle con pan y llevarlo al mechero
2.-Introducir un pan en el tubo de ensalle, añadir agua destilada esperar y agregar nitrato de plata, si hay precipitado hay cloruros.
3.-Introducir una miga en un tubo, añadir agua y cloruro de bario si hay precipitado hay fosfatos
4.-Poner en un tubo 1ml de feling a y b e introducir un trozo de pan y poner a baño maria hasta la reduccion del reactivo por la maltosa y glucosa
5.-Poner un trozo de pan y agregar 10ml de agua después calentarlo a baño maría hasta que aparezca una especie de engrudo
6.-En una solución del reactivo a y b de feling, se agrega el pan anterior y se agregan 3 gotas de lugol
7.-Tomar un trozo de pan amasarlo y frotar en una hoja de papel si hay manchas significara que hay lipidos
8.-Tomar un trozo de pan amasarlo debajo del chorro del agua recogiendo en una maya lo que caiga,hacer dos bolitas e introducirlas en tubos de ensalle.
9.-En el 1er tubo se añade 1ml de acido nitrico y calentar a baño maria
10.-Retira el exceso de ácido nítrico vacía en un vaso de agua con cal y ala bolita agregale hidroxido de amonio concentrado.
11.-En el segundo tubo de ensalle añade 1ml de hidróxido de sodio al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1M agita y observa la reacción.

Observaciones:

Todas las reacciones que se realizan debén realizarse con cuidado, cuando el pan se quema queda el carbono sólido &los compuestos orgánicos se quedan, sólo el carbono muestra que los alimentos son compuestos orgánicos &por lo tanto los alimentos que se consumen es de lo que están compuestos ellos mismos &estos alimentos los consumimos para reponer y/o reaparar los componentes de nuestros cuerpos.

Análisis:

Cuestionario:

¿El pan es un alimento completo?

Parcialmente si, ya que no contiene vitaminas ni proteínas por lo que debe mezclarse con una comida completa.

¿Tiene vitaminas?

Normalmente no, sólo el enriquecido las contiene.

¿Qué da el enriquecimiento?

Vitaminas minerales &algunas proteínas

¿El pan tostado engorda menos que el fresco?

Si, porque al secarse pierde varias propiedades entre ellas las grasas solubles

¿Qué es el pan integral?

El pan que contiene la cascara de la semilla del trigo

¿Qué componente glucido contiene que no hay en el pan normal?

Glucosa o monosacaridos pues se los agregan en la elaboración del pan fortificado o dulce a mas del 10%

¿Cuál es su función en el cuerpo?

Darle energia &formar estructuras celulares &esqueléticas muy resistentes.

¿Qué componentes hay en el pan?

DULCE: almidón, lípidos, protidos, cloruros, carbono, fosfatos &glusidos.

SALADO: almidón, pocos lípidos &protidos cloruros &carbono.

¿Es igual el salado que el dulce?

No, el dulce contiene azucares &grasas.

¿Qué es la reacción xantoproteica &cual la del biuter?

Prueba para detectar aminoacidos aromáticos, el reactivo es acido nitrico concentrado &aparece una coloración amarilla al agregar un hidroxido el color cambia a anaranjado.

Biuret: Para detectar la presencia de proteínas &enlaces pepticos, esta hecho de NaOH 20% & CuSO 1% el reactivo cambia a violeta con las proteínas y al rosa con las polipeptidos cortos, el hidroxido de potacio KOH no participa pero proporciona el medio alcalino para que la prueba tenga lugar.

¿Qué alimentos se fermentan?

Objetivo:

Observar compuestos &propiedades de la fermentación de la leche.

Hipótesis:

Observar &analizar los solidos &el suero de la leche cortada para saber que compuestos tiene.

Material:

*Leche

*Limón

*Cuchillo

*Vaso de presipitado de 1000ml

*1 probeta de 100ml 

*Bureta de 250ml

*Mechero de Bunsen
*Termometro de Alcohol*Indicador universal

*Soporte universal completo
*Mechero

*Cloruro de Calcio 50%

*Disolución 0.1M de NaOH
*2 Vasos de presipitado uno de 250ml y otro de 50ml

*Papel PH
*1m de Manta
*Agua destilada
*Cloruro de sodio



 


Procedimiento:
1.-Vaciar 100ml de leche en un vaso de presipitado y agregarle jugo de limon esperar hasta que la leche se corte.
2.-Filtrar el suero de la parte solido
3.-Introduce el papel ph para ver el nivel de acides que es menor a 7 pues es un acido.
4.-Toma 10ml del suero y vacialo en un vaso de presipitado de 50ml agregandole gotas de indicador universal coloca una bureta y se llena de una disolucion 0.1m de NaOH
5.-Se procede a titular el suero agregando gota a gota la disolucion de NaOH sobre los 10ml del suero conforme agregues la disolucion de hidroxido de sodio se agita cuidadosamente el vaso para homogenizarla, cuando la disolucion cambia de verde se habra neutralizado se anoto la cantidad de hidroxido de sodio que agregaste al vaso, se realizan los calculos para conocer la concentración del acido que contiene el suero.
6.-Se mezcla 1ml de solucion feling a con b en otro tubo de ensalle se pone 1ml de suero y un ml de reactivo calentando a baño maría.
7.-Se agrega 1ml de hidroxido de sodio al 40% y 5gotas de sulfato de cobre 0.01m y se agita, sera color azul, en otro tubo se agregara 1ml de suero y la reacción anterior.
8.-Se toma una porción de caseina y se filtro hasta que quede bien seco.
9.-Coloca una porción de caseina lavada y seca mas acido nitrico y se calienta a baño maría agregándole un ml de hidroxido de amonio.
10.-Colocamos una porción de caseina mas 1ml de hidróxido de sodio al 40% y se agita, se agrega sulfato de cobre 0.01M y el color violáceo indicara la presencia proteica.
11.-Se toma una porción del solido, se agrega eter y se ponen en un papel filtro, cuando el éter se evapore aparecerá en el papel una mancha de grasa.

Observaciones:

Todas las reacciones tienen como objetivo identificar la presencia de ciertos compuestos que se anidan en ellas, como en la leche el limón hace que la leche se corte &se formen fermentos.

Conclución:
Las diversas sustancias que hay en la leche hacen que al reaccionar con un acido como el limon cambie y se fermente ademas de poseer ciertas sustancia lo que la vuelve un alimento muy completo para los seres vivos en especial los mamiferos.

Cuestionario:
¿Qué función tuvo la disolución de Cloruro de Calcio?
Cortar la leche al volverla acida
¿Para qué se agrega el cuajo?
Para poder cuajar y separar el suero del solido
¿Qué son las encimas?
Son sustancias nesesarias para poder vivir y que nos ayudan ademas de no ser iguales &algunas estan prescentes en la leche.
¿Qué es la fermentacion?
Porliferación de bacterias &desprendimiento de hidrógeno &hay butiricas, lácticas, aceticas &alcoholicas.
¿La fruta se fermenta?
Si, dejándola al aire libre pues el azúcar hace que proliferen las bacterias en ella &algunas generan alcohol.
¿Cuáles son los productos de las fermentaciones lácticas?
Leche, queso, yogur &crema
¿Hay oxidación &reducción en la fermentación?
 Si, la hacen los microorganismos &las bacterias.
¿Cuál es el glusido de la leche?
La lactosa &se ha detectado glucosa en pocas cantidades.
¿Por qué se pone rojo el reactivo de fehling?
debido a la lactosa &glucosa presentes en la leche &la fermentación que llevan acabo.

Fabricación de Jabón Casero.

Fabricación de jabón casero.

El jabón ya era utilizado desde el año 2.800 a.C De esta época data un material jabonoso encontrado en unos cilindros de arcilla durante una excavación arqueológica en la ciudad de Babilonia. En estos cilindros había unas tallas que describían el proceso de hervir las grasas con ceniza, método ancestral de fabricación de jabón. Durante la edad media el jabón era un artículo muy caro, por lo que su empleo era limitado. Recién en el siglo XIX que se difundió el uso del jabón en Europa y luego en el resto del mundo. Tanto los jabones de tocador como los detergentes parten de la misma base, la diferencia está en que los jabones se fabrican a partir de sustancias nturales, como grasas animales y vegetales, mientras que los detergentes se elaboran a partir de materias primas sintéticas. El jabón es básicamente una sal obtenida de las grasas, que resulta soluble en el agua. La saponificación es la reacción de una solución alcalina con las grasas animales y vegetales (sebo y aceites)

Objetivo:

1.- No desperdiciar el aceite comestible que muchas veces sobra en la cocina.

Materiales:

· Aceite comestible usado de cualquier clase: soja, girasol, semillas, oliva. etc. Hay que pasarlo por un colador muy fino para quitarle las impurezas. 

· Un Tacho plástico de pintura

· Palo de madera para revolver. 

 · Moldes de plástico o tergopol.

· Agua.

· Soda cáustica. (Hidróxido sódico). 

· Sal común.

· Medio vaso de lavavajillas para darle aroma al jabón.

 Procedimiento:

1.- Guardar el aceite usado hasta juntar dos litros y medio.

2.- Llenar un tacho con dos litros y medio de agua. Para fabricar panes de jabón de colores se puede añadir al agua colorante de tortas.

3.- En un ambiente ventilado y con la ayuda de un palo, diluir en el agua medio kilo de soda cáustica y un puñado de sal. Se producirá una reacción química "exotérmica" (calor) que requiere algunas horas hasta que se enfrié . La soda cáustica es un material que daña la piel si se pone en contacto directo con ella. Por eso es recomendable utilizar guantes y lentes protectores.

4.- Se vierte lentamente el aceite sobre la mezcla líquida llamada también "lejía cáustica", revolviendo en forma permanente (siempre para el mismo lado, porque de lo contrario se puede "cortar" el jabón). Se calienta la mezcla con mechero hasta alcanzar la temperatura de ebullición y se mantiene durante dos horas este tratamiento a los efectos de producir la "saponificación" de las grasas. Esta reacción química es la que combina el sodio de la lejía con los ácidos grasos provenientes de los aceites para dar forma a una "sal orgánica soluble" que la conocemos como jabón. Si quiere hacer jabón con esencias añada hierbas aromáticas u otros tipos de aromas naturales después de que la mezcla bajo la temperatura a 40ºC. 

5.- Cuando la mezcla se espesa, se echa en los moldes y se deja endurecer durante varios días. Si tiene ansiedad por ver como salen los jabones puede acelerar el proceso colocando algunos panes en el congelador.

6. Se sacan los jabones de los moldes. También se puede echar la mezcla en una bandeja grande. Se la deja reposar y antes de que se quede totalmente dura se corta en pastillas con un cortante común. Para que resulte más cómodo despegar los moldes se los puede enharinar o cubrir con aceite.

Ingesta Diaraia de Alimentos.

Para evitar los excesos y ausencias de los alimentos, se creó una "Piramide Alimenticia" en donde nos indican claramente cuánto y qué se debe de consumir diariamente.

Consumo de alimentos en 3 días.

Alimentos que consumí en 3 días:

Día 1	Día 2	Día 3
Mañana: licuado de plátano, galletas. Tarde: pollo con crema y chipotle, espagueti, sopa, agua natural, chocolate. Noche: leche y sándwich de jamón.	Mañana: licuado de mango, sándwich de jamón, galletas. Tarde: sopa, tacos dorados, frijoles, refresco. Noche: leche y pan.	Mañana: leche. Tarde: sándwich, licuado, pechuga empanizada, agua de naranja (natural). Noche: leche y pan.

Día 1	Día 2	Día 3
Mañana: licuado de plátano (vitaminas A, B1, B2, B12, C y E) galletas (carbohidratos). Tarde: pollo con crema y chipotle (vitaminas), espagueti (proteínas), sopa (vitaminas), agua natural, chocolate (carbohidrato). Noche: leche (proteínas) y sándwich (cereales) de jamón (proteínas).	Mañana: licuado de mango,  (vitaminas) sándwich (cereales) de jamón, (proteínas) galletas (carbohidratos). Tarde: sopa (vitaminas), tacos dorados, (cereales & algunas vitaminas) frijoles,  (minerales) refresco (cafeína & azucares). Noche: leche (proteínas) y pan (carbohidratos).	Mañana: leche /proteínas). Tarde: sándwich, (cereales & vitaminas) licuado, (vitaminas) pechuga empanizada (vitaminas & ucarbohidratos), agua de naranja (natural). Noche: leche (proteínas) y pan (carbohidratos).